Los ibéricos de Cumbres Mayores, de la Sierra de Huelva a la mesa en Zorrilla

El Mesón Cumbres Mayores es uno de esos lugares que enamoran a primera vista, creando una sensación especial en cada individuo que visita su barra, sus mesas o sus salones, sensación de confortabilidad y agrado a la vez que un sentimiento exclusivo y pomposo, incitando a ir vestido acorde a las circunstancias. En poco más de una década, este mesón se ha coronado como el lugar de referencia para el culto de los ibéricos en la ciudad de Cádiz, una especie de templo del cerdo ibérico donde no hace falta que sea domingo para que el local se encuentre atestado de devotos y feligreses de la montanera.

Ubicado en la transitada y popular calle Zorrilla, la entrada al local nos teletransporta a la Sierra de Huelva, juegan aquí un papel muy importante el marketing sensorial, por medio del intenso olor a ibérico como si de una bodega de curación de jamón se tratara, y el marketing visual, la decoración cuidada, de estilo rústico y presencia de mucha madera, da pistas acerca de lo que nos espera sobre el mantel.

La barra de Cumbres Mayores atestada de clientes

Uno de los salones principales del Mesón Cumbres Mayores

El ambiente es inmejorable, a pesar de lo concurrido que suele estar el establecimiento siempre es posible dar con alguna mesa o algún recoveco en la barra donde poder acomodarse antes de disfrutar del género, junto a esto cabe destacar que el trato de personal de Cumbres Mayores es acorde al lugar del que se trata.

Algunos de los de vinos que se sirven en el mesón

La madera y el jamón siempre presentes en la decoración

Dejando a un lado todos los secundarios, la carta de Cumbres Mayores es la protagonista principal del local, en función de si se desea comer en barra o si por el contrario se prefiere estar en mesa, la carta varía entre tapas y platos. En cualquier caso la estrella de la carta son los productos ibéricos.

Podemos dividirlos en dos categorías claramente diferenciadas, por un lado la charcutería y por el otro las carnes ibéricas.

En la charcutería el jamón ibérico es el actor principal, como el resto de productos de charcutería y chacinas procede de la compañía de ibéricos de la Sierra de Huelva, Hermanos Cárdeno. Se trata de un Jamón ibérico de bellota cortado a un grosor perfecto, con un sabor y una textura insuperables, los adjetivos calificativos para este producto ibérico se nos quedarían cortos, por lo que la mejor manera para poder hablar de él es probándolo. Se sirve en cantidades de 100 gramos, pudiendo ir acompañado por unas deliciosas patatas panaderas. El precio de este manjar es de 16 €, 18 € en caso de querer incluir las patatas como acompañamiento.

Plato de jamón ibérico de bellota

Pero la oferta de productos ibéricos no queda ahí, la caña de lomo de bellota, la paletilla de bellota, el morcón de bellota o el chorizo y salchichón ibérico también se pueden degustar en el mesón, y en caso de que se desee probarlos todos, en el Surtido ibérico Cumbreño todos juntos tienen cabida, 120 gramos del conjunto de ibéricos mencionados anteriormente harán las delicias de cualquier comensal. Este surtido de ibéricos se cotiza a 17 €.

Plato de surtido ibérico Cumbreño

Disponen además de otras chacinas y productos de charcutería como el queso manchego viejo, la panceta ibérica curada o los chicharrones.

Una vez presentado los entrantes de charcutería es el turno de los platos principales de carnes ibéricas. El Mesón Cumbres Mayores dispone de varios platos de carne de ternera y cordero, pero la carne del cerdo es de forma clara y abrumadora la que mayor presencia tiene en la carta.

Entre los diferentes tipos de carnes ibéricas una de las que más destaca es la Presa ibérica a la brasa, una de las especialidades de Cumbres Mayores. El plato consta de un buen número de filetes de presa ibérica de buenas proporciones, vetas de grasa en la carne y las marcas de la parrilla sobre la que se ha cocinado. El olor es maravilloso pero el sabor es aún mejor, la textura es suave por lo que se digiere con suma facilidad. Como acompañamiento se sirve junto a las deliciosas patatas panaderas que elaboran ellos mismos y una enorme rodaja de tomate aliñado que traen de las huertas de Conil de la Frontera. Un plato para deleitarse y disfrutarlo a un precio de 17 €.

Plato de presa ibérica a la brasa

Para aquellos que no hayan quedado satisfechos con los entrantes de charcutería, existe la opción de incluir finas lonchas de paletilla ibérica sobre la presa. La presa ibérica con paletilla ibérica se cotiza a 19 €.

Plato de presa ibérica a la brasa con paletilla ibérica

Otra opción igual de apetitosa pero de mayor contundencia es el Entrecot de presa a la brasa, que recuerda por su tamaño y aspecto a un gran filetón, de mayor grosor que la presa pero de apariencia similar. En un principio parece de que se tratará de una carne difícil de ingerir, pero sucede todo lo contrario, el entrecot es tierno y jugoso a la vez que rico y sabroso. El acompañamiento es igual que en el caso de la presa ibérica, unas cuantas patatas panaderas y una buena rodaja de tomate aliñado. Otro plato que no hace más que demostrar la calidad del género de Cumbres Mayores. El plato sale a 17 €.

Plato de entrecot de presa a la brasa

La carta de carnes ibéricas va más allá y dispone de un buen número de alternativas todas ellas ibéricas como el solomillo a la brasa, los medallones de solomillo, el secreto ibérico, la cinta de lomo a la brasa, la costilla ibérica o la chuleta de cerdo a la brasa.

Para maridar estos suculentos platos de carne los vinos de la Rioja son la mejor opción, disponiendo de una gran variedad el establecimiento, además como alternativa algunos Olorosos de Jerez también pueden ser una buena elección.

Oloroso de Jerez y jamón ibérico de la Sierra de Huelva

Ir a comer a este lugar es como acudir al teatro a ver una gran obra, con el Mesón Cumbres Mayores como escenario, bajo la dirección de Hermanos Cárdeno y con los productos ibéricos del cerdo en el papel de protagonista.

¡Buen provecho y disfruten del espectáculo!

El Lado Dulce de la Barra: Las meriendas de la Cafetería Jesús

Merendar es todo un placer. A diferencia de otros lugares, el momento de la merienda tiene una gran importancia es nuestro país ya que permite desconectar de las tareas que transcurren durante la tarde además que supone un respiro para descansar o sociabilizar.

La merienda se puede componer de un sinfín de posibilidades, desde la tradicional taza de café o té con pastas hasta las meriendas saladas, pasando por las piezas de frutas o los lácteos y por supuesto sin olvidar los clásicos bizcochos, pasteles, dulces o tartas. Estos últimos son posiblemente los alimentos que más se asocian con el término, los más seductores y apetecibles, aunque a la vez los más calóricos y prohibitivos.

Nuestra sección más golosa regresa dedicando esta nueva reseña a las meriendas, en concreto a la favorita de muchos, la merienda a base de alimentos dulces. Para esta vez nos situamos en el municipio de Chiclana de la Frontera, en la Cafetería Jesús, un lugar donde vale la pena pasarse a merendar.

La Cafetería Jesús es uno de esos lugares que a simple vista no llama la atención pero que tras sus paredes oculta todo un arsenal gastronómico. Ubicada frente la Autovía Cádiz-Málaga en el Centro Comercial Puerta de Chiclana junto a Eroski, justo a en la entrada de Chiclana, la Cafetería Jesús se encuentra en una zona de naves industriales y alguna que otra gran superficie. A pesar de su nombre, además de cafetería hace las veces de bar, restaurante, asador de pollos y buffet, prestando servicios desde el desayuno hasta la cena.

Acceso exterior a la Cafetería Jesús

El local cuenta con un acceso desde el interior del centro comercial y uno exterior desde los aparcamientos, dispone de una amplia barra frente a la que se sitúan varias mesas, al final de la misma se halla el asador y en el lado opuesto se encuentra un gran salón comedor donde también se ubica la zona de buffet libre. Dispone además de una planta superior de comedor, para cuando la demanda es muy alta, y de una pequeña terraza exterior.

La carta de la Cafetería Jesús es amplia y variada tocando posiblemente todos los palos gastronómicos. En los desayunos disponen de café, tostadas y bollería variada. Respecto a los almuerzos la oferta gastronómica es amplísima, en la barra sirven tapas variadas además de sándwiches y montaditos, en el asador los pollos asados se pueden pedir tanto para comer en el local como para llevar. En el salón se encuentra el buffet libre, además disponen de diversos menús compuestos por platos variados de carne y pescado, así como frituras o ensaladas.

En cuanto a las meriendas, el tema que nos compete, la oferta se centra fundamentalmente en dos productos. Uno de ellos son las Porras con chocolate, una de las especialidades de la casa que se sirven durante las tardes además de por las mañanas, se despachan tanto en ración de 6 unidades como en media de 4. Las porras son de buenas dimensiones, sabrosas a la vez que crujientes. Son de textura suave lo que permite deducir que el aceite empleado para su elaboración es del día. Y para hacerlas aún más dulces y deliciosas que mejor manera que mojarlas dentro de una buena taza de chocolate caliente. Sin duda alguna, una apetitosa opción para merendar bajo una excelente relación calidad-precio, saliendo la ración a 1'40 € y la media a 1'05 €. La taza de chocolate se cotiza a 1'55 €.

Media ración de porras con chocolate

Y como alternativa o complemento de las porras, la Cafetería Jesús dispone de Tartas caseras de elaboración propia. Cuentan con tartas de diversos tipos y sabores, todas ellas expuestas en un gran frigorífico junto a la barra.

Porciones de tartas caseras de la Cafetería Jesús

Una de las más demandadas es la Tarta de tres chocolates. Con base de galleta y tres capas de tres tipos de chocolate distintos, blanco, con leche y negro. Para la elaboración de cada capa se emplea nata y cuajada, que termina formando una mezcla espesa y cremosa tras permanecer varias horas enfriándose a baja temperatura. El sabor y la textura son deliciosos, sobre todo si se come cuando está fría. Una tarta que causará furor entre los amantes del chocolate.

Porción de tarta de tres chocolates

Otra muy popular es la Tarta de mousse de chocolate. Dulce, suave, exquisita...faltan adjetivos para poder describir este rico pastel. La tarta cuenta con una cobertura exterior de chocolate, en el interior se alternan capas de un cremoso mousse de chocolate casero y un esponjoso bizcocho que se desmorona en la boca. Simplemente deliciosa. Elaboran además otras tartas de mousse de fresa y mousse de limón.

Porción de tarta de mousse de chocolate

También disponen de tarta de queso, tarta de oreo, de san marcos o tocino de cielo entre otras. La porción de tarta, bien servida, sale a 1'75 €. 

Una merienda para ponerse redondo

Porras y tartas tanto de mañana como de tarde

Ya sean porras con chocolate, porciones de tartas o ambas cosas juntas para los más tragones, la Cafetería Jesús es un lugar para ir a probar y conocer los excelentes productos con los que cuenta y el buen trato que ofrecen a los clientes.

¡Buen provecho y que disfruten de la merendola! 

Las pavías de merluza de Casa Paco Ceballos

El pescado frito es uno de los grandes atractivos gastronómicos de la provincia de Cádiz. Un gran número de turistas procedentes de todas partes del mundo llegan a nuestra provincia con la intención de degustar la mayor cantidad de frituras posibles en los freidores, cocederos y establecimientos especializados en este género. Los municipios de la Bahía de Cádiz son posiblemente los más afamados y que mayor número de alternativas proponen, entre ellos se encuentra El Puerto de Santa María, un destino magnífico para disfrutar de los fritos gaditanos.

Los portuenses pueden presumir de contar con un gran número de establecimientos especializados en el pescado frito y las frituras, aglutinándose la mayoría de ellos en lo que popularmente se conoce como la Ribera del Marisco, un largo paseo ubicado frente a la Ribera del Guadalete. Una gran cifra de locales gastronómicos se concentran en esta zona, entre los que destaca el popular freidor Romerijo, un lugar que recibe a diario a una gran cantidad de turistas y comensales.

Entre estos establecimientos se encuentra Casa Paco Ceballos, dónde llevan más de cuarenta años sirviendo una tapa que se ha convertido en todo un clásico portuense, las pavías de merluza.

Fachada y terraza de Casa Paco Ceballos

Puerta de entrada a Casa Paco Ceballos

Ubicada en la Ribera del Marisco, junto al conocido Romerijo, Casa Paco Ceballos es uno de los establecimientos con más antigüedad del lugar. Desde que en 1947 Paco Ceballos Rodríguez decidiese abrir este local, Casa Paco Ceballos ha ido erigiéndose como un referente del pescado frito en El Puerto de Santa María. El local posee una amplia barra y un pequeño salón interior decorado a un estilo muy tradicional con recortes de prensa, fotografías y botellas antiguas, en el exterior cuenta con una amplia terraza donde poder disfrutar del ambiente agradable que se suele dar en la zona. En la fachada del local hay un par de azulejos dedicados a la localidad que decoran las paredes de Casa Paco Ceballos. 

Azulejos dedicados a El Puerto de Santa María

La oferta gastronómica está orientada al pescado y al marisco. Los pescados los preparan tanto a la plancha como frito, además elaboran varios guisos a base de pescado. Pero si por algo se ha hecho famoso este establecimiento es por las Pavías de merluza.

Las pavías de merluza, conocidas también como merluza rebozada, de Casa Paco Ceballos son de dimensiones enormes, siendo posiblemente las más grandes de toda la provincia gaditana. Este plato característico comenzó a elaborarse en los años 70 y ha ido manteniendo la receta y el estilo de elaboración tradicional hasta la actualidad.

Para su elaboración se precisa de unos buenos lomos de merluza de gran tamaño que se empapan en una pasta hecha a base de agua y harina, posteriormente se fríen a fuego no muy alto con el objetivo de que quede un rebozado bien dorado y crujiente por fuera y se conserven jugosas por dentro. Un auténtico manjar que vale la pena de probar y a que a más de uno le hará repetir.

Tapa de pavía de merluza

Ración de pavías de merluza, incluye 5 unidades

Las pavías de merluza de Casa Paco Ceballos se sirven en 3 formatos, en tapa, en media ración y en ración. La tapa se sirve tanto en barra como en terraza, esta incluye una pavía de merluza a un precio de 2'50 € en barra y 2'80 € en mesa. La ración y la media se sirven en terraza e incluyen 5 y 3 pavías respectivamente a un precio de 14 y 7'50 €.

¡No tarden en probar esta delicia portuense!

Homenaje al tapeo gaditano II: Tapeando en la Playa Victoria

Como ya pudisteis leer semanas atrás, el tapeo se encuentra íntimamente arraigado con la ciudad de Cádiz, su gente y sus peculiaridades. Habéis podido comprobar cómo el Casco Antiguo gaditano es todo un desafío para los amantes de las tapas debido a la amplia y variada oferta gastronómica que existe, desde las tapas locales más populares hasta aquellas que se han ido haciendo un hueco a base de innovación y creatividad.

No obstante, de Puertas de Tierra a Cortadura el arte del tapeo no se queda atrás. La parte moderna de la ciudad, también conocida como "Extramuros", ha pasado en poco más de medio siglo de ser un lugar de huertas, lagunas y campo a acoger a gran parte de la ciudadanía gaditana. Esta alta densidad de población unida al paseo marítimo que discurre de forma paralela a la ciudad da lugar a que sean muchos las cafeterías, bares y restaurantes que se aglutinan en esta parte del municipio. Os invito a un nuevo recorrido de barra en barra en busca de las tapas más singulares de la zona más moderna  de la ciudad de Cádiz.

Un domingo al comienzo del otoño en Cádiz suele ser sinónimo de buen tiempo y con ello una excelente oportunidad para aprovechar los últimos días de playa. Los hosteleros ven como el hecho de ser jornada festiva hace que las terrazas y barras cuelguen en muchos casos el cartel de no hay billetes. La calle Brasil, la cual une el tramo más comercial del Paseo Marítimo y el hospital Puerta del Mar, puede dar buena cuenta de ello. Nada más entrar en la calle, en dirección al Paseo Marítimo, a mano izquierda haciendo esquina con Muñoz Arenillas nos encontramos con el primer punto de nuestro itinerario, el Bar Nebraska.

El Nebraska, un clásico del tapeo

Si existe algún lugar cuyas tapas nunca pasarán de moda ese es el Bar Nebraska. Fundado por el asidonense Juan Antonio Parrado en 1982, este pequeño local ha conseguido que su oferta gastronómica no solo no haya necesitado sufrir grandes modificaciones, sino que sus tapas se han revalorizado hasta tal punto que poseen fama más allá de la propia ciudad. El local es pequeño y concurrido, con una estética sencilla sin grandes lujos. Cuenta con una barra en forma de L junto a unas 3 o 4 mesas a su alrededor. Es muy común encontrar el local atestado durante las horas punta y especialmente en temporada de caracoles, cuando se convierte en lugar de peregrinación para los amantes de estos gasterópodos.

La carta se centra en las tapas clásicas y de toda la vida, siendo algunas de ellas muy difíciles de localizar en otros establecimientos. Destaca por encima de todas la Carne mechada en salsa, para su elaboración emplean carne de cabeza de lomo de cerdo, muy jugosa y sabrosa, y se sirve tanto acompañada por patatas como metida en pan. Pero si hay algo que hace diferente a esta suculento filetito es la salsa que lo recubre, hecha a base de aceite de oliva, ajo y pimentón, todo un placer para el paladar. Otra de las que cuenta con una gran aceptación es la Merluza rebozada, un clásico gaditano, compuesta de un generoso lomo de merluza que recubren con un delicioso rebozado. El precio de estas dos tapas es de 2'10 €, siendo el mismo para todas las demás que aparecen en la carta. Como curiosidad, elaboran a diario una tortilla de patatas para la que se emplean nada menos que 20 huevos.

Fachada del Bar Nebraska

Dos de las tapas del Nebraska, la carne mechada en salsa y la merluza rebozada

Tras dejar atrás esta primera parada nos dirigimos hacia el segundo lugar de nuestro recorrido, el cual se ubica a poco más de 150 metros del anterior, para ello podemos llegar al Paseo Marítimo y dirigirnos hacia el centro de la ciudad o bien cruzar la Plaza Alcalde Carlos Díaz y la calle Almirante Vierna, ambos caminos nos conducirán hasta la calle Fernández Ballesteros, donde se ubica nuestra siguiente parada, Vinos y Tapas Sur.

Vinos y Tapas Sur, cocina innovadora en formato tapas

El concepto de gastrobar, cocina creativa dirigida a las clases más populares en formato de tapas y a precios asequibles, ha ido tomando un gran protagonismo en los últimos años. Vinos y Tapas Sur fue uno de los primeros que decidió apostar por este modelo de negocio en la ciudad de Cádiz desde su puesta en marcha en 2007. Un establecimiento pequeño y coqueto que guarda similitudes con nuestra parada anterior en cuanto a la distribución del local, amplia barra y algunas mesas alrededor, no obstante exhibe una presentación mucho más cuidada y sofisticada.

La carta la componen tapas, raciones y algunas tostas muy elaboradas, además poseen una amplia gama de vinos de diferentes denominaciones de origen. La oferta cuenta con diversas opciones, desde diferentes tipos de croquetas hasta productos de gran elaboración que incluyen diferentes variedades de carnes y pescados como componentes principales. El queso es otro de los grandes protagonistas al estar presente en varios platos y tapas. Una de las tapas más demandadas es el Magret de pato a la plancha, un producto que no resulta fácil de encontrar en cualquier restaurante. Jugoso a la vez que crujiente, la tapa se compone por 2 filetitos de carne magra de pato, hechos al punto, acompañados por verduritas a la plancha y condimentados con sal gorda y una deliciosa salsa que crea un agradable contraste con el magret. Se puede consumir tanto en tapa, por 3'50 €, como en ración.

Fachada de Vinos y Tapas Sur

Tapa de magret de pato acompañada de una copa de cream

Nuestro recorrido continúa en dirección inversa, regresando hacia la zona de la calle Brasil, en esta ocasión a través del Paseo Marítimo, con unas vistas privilegiadas y un ambiente festivo. Una vez pasada la calle Brasil, se presenta un tramo del Paseo Marítimo donde se concentran de forma exclusiva bares, restaurantes y cafeterías de todo tipo, entre todos ellos está el tercer punto de nuestro itinerario, el Restaurante Arte Serrano.

Restaurante Arte Serrano, productos de la Sierra de Cádiz en primera línea de playa

Han pasado 20 años desde que el hostelero Manuel Pérez decidiera abrir las puertas de un nuevo restaurante, ubicado en el mismo local que ocupaba el conocido restaurante de Curro el Cojo, el desafío no era sencillo pues el listón se encontraba muy alto. Sin embargo, el Restaurante Arte Serrano ha logrado superar la misión de forma satisfactoria. El restaurante puede presumir de ser uno de los locales más grandes de la ciudad, cuenta con una gran terraza exterior, una amplia barra para tapear además de un gran número de salones divididos en dos plantas. La decoración es muy cuidada, el interior del local recuerda a un típico patio andaluz, creando un ambiente cálido y acogedor.

La oferta gastronómica del Restaurante Arte Serrano combina lo mejor de la Sierra y de la Bahía, siendo un claro guiño a la provincia de Cádiz, incluyéndose tapas y platos. Productos de charcutería, entrantes de la tierra, revueltos, pescados, carnes y desde 2011 carnes a la brasa, son los pilares de la carta del restaurante. Poseen una carta exclusiva para tapas y baguetinas con un sinfín de posibilidades, entre los atractivos de esta carta se encuentra el Queso frito, una receta original del local y presente en la carta desde la apertura del restaurante. Se trata de una crema de queso compuesta por un queso andaluz mezcla semicurado que se empana hasta que queda totalmente rebozado, el sabor es suave y resulta muy cremoso al abrirlo. La tapa sale a 2'75 €.

Fachada del Restaurante Arte Serrano

La original tapa de queso frito

Continuamos nuestra ruta en dirección al último punto del itinerario. Nuestra última parada se encuentra bastante cerca de esta última, continuando por el Paseo Marítimo y cruzando a espaldas del Hotel Playa Victoria nos encontramos justamente haciendo esquina frente a este, la Parrilla de Matilde, el lugar que pondrá punto final al recorrido.

La Parrilla de Matilde, brasas argentinas con un toque gaditano

Desde su apertura en el año 2011, La Parrilla de Matilde se ha convertido en uno de los asadores más reputados de la ciudad. Perteneciente al hostelero argentino Fabián Vidussi, el cuál regenta otros restaurantes similares en el Casco Antiguo como son el Mesón de las Américas o la Abuela Elfrides. Se trata de un establecimiento dividido en dos plantas, decoradas al estilo de un asador tradicional con un toque moderno y vanguardista. En la planta baja posee una barra espaciosa donde poder tapear además de un salón comedor, tanto en la parte superior como en la terraza se come a base de platos y raciones.

Como buen asador argentino, las carnes a la parrilla procedente de la ternera son la especialidad de la casa, además sirven parrilladas con diferentes tipos de carne para compartir entre los comensales. La carta incluye cierta variedad de pescados y cocina creativa. Las tapas son muy diversas, pudiéndose encontrar diferentes especialidades argentinas como las empanadas, la papa criolla o tapas a base de chorizo criollo. En la barra además se sirven montaditos, entre ellos destaca una de los más populares de la sociedad argentina y latinoamericana, el Choripán. El choripán consiste en un chorizo criollo a la parrilla que se sirve dentro de un panecillo similar al de un montadito y condimentado con mayonesa y chimichurri, una salsa argentina a base de perejil, pimiento y orégano. Un montadito exótico a la vez que delicioso. El precio de este quitahambre es de 4 €. 

Fachada de la Parrilla de Matilde

Choripán argentino con salsa chimichurri para condimentar

Estos son solo algunos de los bares y restaurantes que se pueden visitar en el tramo del Paseo Marítimo comprendido entre Isecotel y el Hotel Playa Victoria. Freidores, marisquerías, asadores y locales de todo tipo componen la rica oferta gastronómica de este lugar.

¡Buen provecho y a tapear!