miércoles, 21 de diciembre de 2016

Los estofados y los guisos de carne del Restaurante Bar Cádiz


El Restaurante Bar Cádiz es uno de los grandes abanderados de la gastronomía de La Janda, y es que en esta comarca de la provincia de Cádiz tienen una forma muy particular de entender la cocina: platos colmados que quitan el hambre, recetas tradicionales que perduran en el tiempo y productos de primera calidad criados o cultivados en plena naturaleza, evitando la tendencia actual a la "alimentación artificial".

Entre todos estos productos naturales, en los bares, restaurantes y ventas, uno de los grandes atractivos de estos municipios, saben seleccionar las mejores piezas y las mejores cosechas con el fin de que cualquier cliente quede satisfecho y desee repetir. Los establecimientos de La Janda disponen de un gran número de especialidades, entre las que destacan los estofados y los guisos de carne, siendo el Bar Cádiz uno de los mejores lugares para dar fe de la calidad de los mismos.

En pleno centro del municipio de Medina Sidonia, justo en la concurrida plaza del Ayuntamiento, se ubica el Restaurante Bar Cádiz, un establecimiento de toda la vida cuyo origen se remonta a mediados del siglo XX. Bajo la dirección de la Familia Valiente, el Bar Cádiz ha sabido posicionarse como uno de los restaurantes más afamados en la localidad asidonense, contando incluso con reconocimiento desde otros municipios gaditanos.



Fachada del Restaurante Bar Cádiz


Se trata de un restaurante de gran amplitud que cuenta con una barra justo a la entrada, la cual se deja para el tapeo. Tras esta entrada, el establecimiento dispone de numerosos salones y patios interiores bajo un estilo muy cuidado y una decoración bastante armoniosa. Cuenta además con un salón en la planta superior y una terraza exterior en la misma plaza del Ayuntamiento.


Uno de los pasillos que conectan los salones del Bar Cádiz


El Bar Cádiz presenta con una carta "Made in La Janda", para comenzar disponen de entrantes fríos como los embutidos, queso manchego, lomo en manteca o jamón ibérico entre otros, además de diferentes tipos de ensaladas. Entre los entrantes calientes destaca el amplio surtido de croquetas, entre las que sobresalen las de espinaca y queso y la de espárragos trigueros, en temporada ofertan también platos con setas. Como principales, el pescado goza de protagonismo en la carta del Bar Cádiz, diferentes especialidades de la Bahía de Cádiz tanto fritas como a la plancha son las más demandadas. Con respecto a la carne, la vaca retinta se encuentra muy cotizada tanto a través del solomillo como del entrecot.

Aunque si hay algo que luce y sobresale en la carta del restaurante es el amplio abanico de estofados y guisos de carne que ofrece. El simple hecho que sirvan el pan de telera cortado a rebanadas muy blandas, comienza a dar pistas sobre la utilidad que podrá tener el mismo.

Entre los guisos hechos a base de carne de caza mayor destaca el Venado estofado al tomillo, se trata de uno de los guisos más característico de La Janda, el guiso se compone de trozos de carne de venado cortada a taquitos de bastante consistencia, notándose lo fibrosa que es la carne de este animal, los cuales van sumergidos a medias bajo una densa salsa aromatizada a base de diferentes hierbas entre las que destaca por encima de todas el tomillo. La presencia del tomillo le otorga un excelente sabor al venado así como a la salsa, incitando a mojar las rebanadas de pan, el estofado lo sirven junto a una fritada de patatas. Lo sirven tanto en ración como en media ración, a un precio de 12 y 6 € respectivamente.


Ración de venado estofado al tomillo, receta muy típica de La Janda


Además del venado, ofertan otro guiso de carne de caza mayor bastante cotizado como es el jabalí con setas.

Cuentan además con estofados de aves y de caza menor, uno de los más solicitados es el Pollo de campo guisado al estilo de la Abuela, la crianza del pollo en comparación con el pollo de granja se nota claramente en el sabor del plato, el guiso lo componen tanto muslo como contramuslo así como parte de la pechuga. La salsa que se sirve es bastante especiada aunque con un uso moderado de todos los ingredientes evitando que el sabor sea demasiado intenso. El sabor del plato es intenso así como la carne del pollo es fácil de deshilachar haciendo más fácil su ingesta. El precio de este plato es de 12 €.



El pollo de campo guisado al estilo de la Abuela


Ofrecen otros guisos de aves como el pato azulón con setas así como las perdices al Doctor Thebussem, uno de los platos más afamados del establecimientos. El conejo de monte estofado es también muy valorado por los comensales.

El Bar Cádiz oferta también otros guisos más comunes y fáciles de encontrar en los bares y restaurantes de nuestra provincia. Destaca la Carrillada de ternera al vino tinto, menos gelatinosa que la carrillada de cerdo ibérico, se sirve junto a una deliciosa salsa aromatizada con vino tinto, otorgándole un delicioso sabor a la carne, como acompañamiento se sirven unas ricas patatas fritas. La ración sale a 12 €. 



Ración de carrillada de ternera al vino tinto


Como bien se puede apreciar, el Bar Cádiz es todo un especialista en los guisos y los estofados, la salsa es uno de los signos de identidad en este restaurante, aunque bien se puede decir que comparte esta característica con un gran número de establecimientos de la comarca.

No hay dudas de que se trata un lugar de peregrinaje para todos los fieles a la buena carne y a mojar pan en salsa.

¡Buen provecho y a salsear!






miércoles, 14 de diciembre de 2016

Taberna Sociedad de Plateros María Auxiliadora, cocina típica cordobesa y especialidades en bacalao


La cocina de la provincia de Cádiz es rica y variada, las diferentes especialidades según la zona y el municipio hacen de nuestra gastronomía una de las más valoradas dentro del ámbito nacional. Sin embargo, existen otras muchas regiones con recetas propias muy apreciadas, en concreto dentro de Andalucía cada provincia presenta una serie de platos que en algunos casos son reconocidos incluso fuera de nuestras fronteras.

La provincia de Córdoba no se queda atrás con respecto al ámbito culinario. La gastronomía cordobesa es rica y variada, presenta especialidades de sobra reconocidas en todo el territorio nacional como el salmorejo o el flamenquín, el uso del aceite de oliva para condimentar las recetas es otro de los elementos claves a la hora de la elaboración de los platos cordobeses además de la presencia en muchos de los mismos, de los vinos de la tierra Montilla-Moriles.

Para conocer de primera mano la cocina cordobesa no hay mejor manera de hacerlo que transportándonos a la ciudad califal, dónde el número de lugares para degustar los productos más típicos es bastante amplio. Uno de esos lugares es la Taberna Sociedad de Plateros María Auxiliadora, en el centro de la capital cordobesa.



Detalles de la fechada del establecimiento
Fachada de la Taberna Sociedad de Plateros


Muchas han sido las personalidades que han pasado por los salones de este establecimiento ubicado en pleno corazón del centro de la ciudad de Córdoba. Se trata de un local enorme, con una primera sala engalanada bajo un estilo muy cordobés, en la que se encuentra una amplia barra. Al final de la entrada se sitúa un enorme patio típico cordobés, repleto de mesas, muy cargado de adornos, detalles taurinos así como algunas botas de vino que crean la sensación de estar en una bodega. A ambos lado de este patio principal, el establecimiento cuenta con diferentes estancias y salones donde también se les sirve de comer a los comensales. Sin duda alguna se trata de un establecimiento de gran envergadura y con capacidad para acoger cualquier tipo de evento.



Algunos de los adornos y los detalles decorativos de la taberna

Patio interior de Sociedad de Plateros
























La cocina de Sociedad de Plateros María Auxiliadora está a la altura de sus instalaciones, ofreciendo una amplia oferta con una gran variedad de productos. La carta la componen principalmente platos elaborados a partir de recetas típicas cordobesas, no faltando entrantes clásicos como el salmorejo o los cogollos al ajillo, además cuentan tanto con platos de carne como pescado, así como un amplio abanico de postres. Pero sin lugar a dudas la estrella de la carta de la Taberna Sociedad de Plateros es el bacalao. Lo elaboran de infinidad de formas y maneras: frito, a la plancha, aliñado, en croquetas, en arroz e incluso a través de la lasaña.

En cualquier caso la mejor forma de conocer la cocina del establecimiento es probándolo, y que mejor manera de empezar que tomando un poco de jamón, pero no un jamón cualquiera, sino el Jamón curado de bacalao, así como lo oyen, entre las especialidades de bacalao de la taberna se encuentra este curioso plato. Recibe el nombre de jamón debido a su apariencia y textura similar, se condimenta con aceite de oliva con el fin de reducir el sabor salado así como hacerlo más jugoso. Una excelente opción para empezar a picar, cotizándose la ración a 6'90 € y la media a 4'50 €.



Media ración de jamón curado de bacalao


Aunque entre las especialidades de bacalao, el Revuelto de bacalao dorado destaca por encima del resto. Se trata posiblemente de uno de los platos más valorados y reconocido de Sociedad de Plateros María Auxiliadora. Laminas de bacalao junto a patatas pajas, huevo, cebolla y ajete, todo mezclado y condimentado por medio del revuelto, da lugar a un plato delicioso. El precio del revuelto, solo lo sirven como ración, es de 7'80 €.



La ración de revuelto de bacalao dorado, especialidad del local


Dejando a un lado el bacalao, es obligatorio no marcharse de la Taberna Sociedad de Plateros sin probar el Flamenquín de lomo y jamón, uno de los productos más típicos de la zona. Sobre el plato se presenta un flamenquín de un tamaño considerable, aunque si por algo impresiona es por su desmesurado grosor. Se exhibe a rodajas con el fin de facilitar su consumo. Junto al flamenquín, un buen pegote de mayonesa y una sabrosa ensalada de cebolla se sirven como acompañamiento, además de un buen puñado de patatas fritas. Este manjar cordobés sale a un precio de 7'20 €.



Plato de flamenquín de lomo y jamón


Otra de las especialidades del local es el Rabo de toro al oloroso, otro plato muy cordobés. En este caso se sirve la carne junto a una deliciosa salsa y una buena fritada de patatas. La carne es sumamente blanda y fácil de masticar, la salsa al oloroso no hace más que enriquecer la carne y darle mejor sabor, además de incitar a mojar pan sobre ella. La ración de rabo de toro tiene un precio de 12'90 €.



La ración de rabo de toro al oloroso


Como colofón a una comilona tan cordobesa, que mejor manera que toma una porción de Pastel cordobés como postre. Se trata de un pastel de hojaldre crujiente, que cuenta con una capa de gran grosor de cabello de ángel en medio. Lo sirven en el plato junto a un buen pegote de nata así como una riquísima crema de natillas condimentados por canela. La mezcla de todos los sabores es puro placer en el paladar. Un postre sensacional por tan solo 3'50 €.


Porción de pastel cordobés junto a crema de natillas y nata


La gastronomía cordobesa es rica y variada, con una fuerte influencia de los condimentos, el aceite y los vinos, que da lugar a que los platos más típicos tengan un excelente sabor. Córdoba, una ciudad con mucho que ver y que visitar, y a la vez una parada obligatoria para los amantes del buen comer.

¡Visiten Córdoba y prueben su gastronomía!





martes, 29 de noviembre de 2016

Bar Casa Ríos, especialista en cocina casera y platos de cuchara


En ocasiones algunas barriadas son más reconocidas por su bares que por la propia barriada en sí. Estos establecimientos de barrio se caracterizan por facilitar el comienzo del día a los vecinos y trabajadores de la zona por medio del café y los desayunos, que continúan con las tapas y cañas del medio día, el café de la tarde y ponen el broche a la jornada con algo de tapeo.

Bares obreros, sin grandes lujos, precios populares y camareros sencillos de trato agradable, arraigados a la cultura popular de nuestro país, donde la barra y la tapa priman por delante de la mesa y los platos, y más aún en una ciudad como la de Cádiz, donde el concepto del bar de barriada tiene una gran importancia en el día de a día de los gaditanos.



Fachada de Casa Ríos


El Bar Casa Ríos aúna todas estas características del tradicional establecimiento de barrio. Ubicado en la Avenida Segunda Aguada, una de las barriadas más pobladas de la zona de "Extramuros" de la ciudad de Cádiz, el local abrió sus puertas en 1978 de la mano de Francisco Ríos, algunos años después se le unió Manuel Muñoz, quien actualmente dirige el negocio tras la jubilación de Ríos. En estos casi cuarenta años de funcionamiento, bajo la dirección tanto de Paco como la de Manolo, Casa Ríos ha seguido la misma filosofía de negocio: ambiente familiar junto a un trato agradable, precios accesibles y una cocina muy cuidada y con productos de calidad, a diferencia de otros establecimientos de barriada más propensas a abusar de las frituras y las tapas frías.

El establecimiento tiene aires de mesón, cuenta con una pequeña barra junto a un angosto salón interior  de unas seis u ocho mesas. Los detalles de madera están muy presentes en la decoración del local, además las paredes del mismo muestran numerosas fotografías antiguas relacionadas con espectáculos taurinos y folclóricos, dándole un aspecto aún más castizo y tradicional al establecimiento. En la parte exterior cuenta con una amplia terraza que suele estar llena durante los desayunos y las meriendas cuando la climatología acompaña.



Salón interior de Casa Ríos
Decoración taurina y folclórica en las paredes del local





La carta de Casa Ríos no es excesivamente amplia y a veces en función de los días no dispone de alguno de los productos de la misma, no obstante la oferta gastronómica con la que cuenta es de suma calidad. Para los desayunos y al mediodía ofrecen con pulguitas y molletes, destaca el mollete con jamón ibérico de bellota. A la hora de almorzar prima la cocina clásica y tradicional, disponen de entrantes fríos a base de aliños además de chacinas ibéricas de primera calidad. Como platos más contundentes en forma de raciones o medias cuentan con pescados tanto en fritura como a la plancha, destacando aquí el bacalao que elaboran de diferentes formas. Los platos de carne ibérica a la plancha también son muy reconocidos, sobresaliendo tanto la presa como el solomillo. Pero si hay algo por lo que destaca Casa Ríos es por sus guisos y sus platos a base de cuchara, cocina muy recomendable para entrar en calor en esta época del año, en la que las bajas temperaturas empiezan a hacer acto de presencia.



La carta de Casa Ríos



Los guisos de carne tienen un gran éxito entre los comensales, disponen de carne en su jugo, menudo de ternera o carne "al toro", aunque entre todos ellos destaca la Carrillada ibérica en salsa que sirven tanto en ración como en media. Hipnótico olor y sabor a ibérico y sumamente blanda, hasta tal punto que se desmorona sin la necesidad de hacer uso del cuchillo, la sirven junto a unas patatas fritas de acompañamiento y a una deliciosa salsa que hace que el plato sea aún más jugoso. Disponen además de una amplia gama de vinos de la Rioja así como tintos especializados para maridar este plato. La media ración se cotiza a 8 €, frente a la ración completa que sale por 14 €.



Media ración de carrillada ibérica en salsa


El cuchareo de Casa Ríos no se limita solo a los guisos de carne, cuentan en carta con varios tipos de arroces entre los que resalta el Arroz con almejas, una de las especialidades del establecimiento. Lo sirven en una gran cazuela de barro, sobre la que se presenta un arroz meloso condimentado con perejil, apio y ajo, el arroz lleva consigo un considerable número de almejas de gran tamaño así como algunas gambitas, otorgándole un exquisito sabor a mar y marisco que se complementa con los condimentos. La ración es sumamente generosa, está pensada para que dos comensales pueden llegar incluso a repetir el plato. El precio de esta voluminosa ración es de tan solo 16 €.



Ración de arroz con almejas

Detalle de los componentes del arroz con almejas de Casa Ríos


Establecimientos como Casa Ríos son sin duda los mejores referentes de la cocina casera y sencilla, sin grandes parafernalias pero de resultados exquisitos y sabrosos. Un establecimiento de barrio pero con una cocina tradicional de primer nivel.

¡Preparen las cucharas y disfruten de la comida!




martes, 15 de noviembre de 2016

Restaurante Arte Serrano, descubriendo la provincia de Cádiz a través de su gastronomía


La provincia de Cádiz es una de las regiones de nuestro país con mayor biodiversidad, que se ve reflejada en una amplia variedad de paisajes que hacen de ella un lugar privilegiado y de gran interés turístico. La amplitud de ecosistemas se aprecia en el contraste entre los accidentes costeros a lo largo del litoral gaditano y los puertos de montaña de la Sierra, así como se alternan las regiones de campiña con los bosques de los Parques Naturales. Sin lugar a dudas la provincia gaditana es todo una joya desde el punto de vista geográfico y natural.

Está gran biodiversidad se traduce en la amplia riqueza gastronómica de la que dispone, donde cada comarca disfruta de productos, recetas y especialidades propias que hacen de la cocina gaditana otro atractivo para los turistas que nos visitan.

La amplitud del género gaditano da lugar a que algunos bares y restaurantes dediquen su oferta gastronómica a los productos de la tierra, otorgándole así mayor valor y protagonismo a la cocina regional en lugar de traer productos foráneos. Este es el caso del Restaurante Arte Serrano en la ciudad de Cádiz, el cual desde sus comienzos mantiene una carta muy gaditana a base de los mejores productos de la zona, lo que lo ha llevado a convertirse en uno de los establecimientos gastronómicos de referencia en la capital y en toda la provincia de Cádiz.



Fachada y terraza del Restaurante Arte Serrano



El Restaurante Arte Serrano puede presumir de estar ubicado en una zona idílica, en pleno Paseo Marítimo, a tan solo unos pocos metros de la playa. El establecimiento cuenta además con unas grandes instalaciones junto a una decoración muy característica que recuerda a un patio andaluz, lo cual hace que la estancia sea más amena y agradable. Un restaurante de diez desde una perspectiva comercial y estratégica a la hora de atraer clientes.

La carta del Arte Serrano no se queda atrás, el establecimiento dispone de una variedad culinaria acorde a las instalaciones con las que cuenta. La oferta gastronómica propuesta es sumamente interesante y por supuesto siempre teniendo en cuenta a los productos de origen gaditano. 



  
Salón interior del Restaurante Arte Serrano
La barra del Restaurante Arte Serrano



Cuentan con una amplia carta para comer en mesa en la que destacan los pescados y mariscos procedentes de la Bahía de Cádiz así como las mejores piezas de carne de la Sierra y la Janda, algunas de las cuales pasan por la brasería del Arte Serrano antes de ser servidas en mesa. Disponen además de una amplia variedad de arroces y revueltos, así como diversos productos de charcutería. Las sopas y los guisos más típicos de la provincia de Cádiz también están presentes en la carta.

Para tapear en la barra disponen de una carta con una gran número de posibilidades en forma de tapas y algunas medias raciones. Posiblemente se trate de una de las mejores opciones a la hora de comer en este local, ya que la relación entre la calidad y el precio de las tapas es excelente y permite la posibilidad de probar un mayor número de productos.



La carta de tapas frías y calientes del Restaurante Arte Serrano

Carta de platos para compartir y baguetinas

A la hora de tapear, la mejor es opción es empezar probando las Baguetinas. Se tratan de pequeñas piezas de pan de forma idéntica a la de un baguette tradicional pero en una proporción mucho menor. El Restaurante Arte Serrano dispone de una amplia variedad de baguetinas, destacan las de productos de charcutería como el queso manchego curado o los clásicos ibéricos como la caña de lomo, el jamón o el salchichón. Resaltamos las baguetinas de lomo en manteca y la de melva con tomate y mayonesa, productos muy típicos de Vejer de la Frontera y Barbate. Los precios de las baguetinas están entre los 2 y los 2'50 €. Cuentan con surtidos de 4 unidades a 8'70 € y de 8 unidades a 16'80 €.



Surtido de baguetinas variadas: jamón y salchichón ibérico, melva y palometa con roquefort


Se puede continuar degustando una de las tapas más características del establecimiento. En este caso hablamos sobre el Queso frito, una receta creada por los propios cocineros del Restaurante Arte Serrano y que se encuentra presente en la carta desde que comenzó la actividad en el establecimiento. En forma de dado, se trata de una crema de queso mezcla semicurado que se empana hasta que queda totalmente rebozado, obteniendo así la forma y el sabor que lo caracteriza. Lo sirven junto a una deliciosa salsa de tomate y patatas chips. Esta tapa se cotiza a 2'75 €.



La siempre demandada tapa de queso frito


Tras estas primeras tapas a modo de entrante llega el momento de empezar con algo más contundente. Una opción ideal es el Revuelto Arteserrano, otra de las especialidades del establecimiento. Este sabroso revuelto que se sirve en cazuelita, consta de ajetes, jamón y huevo además de una rebanada de pan frito que le da un toque diferente. El precio es de 2'50 €



La tapa de revuelto Arteserrano servida en cazuelita


Otra de las tapas más reconocidas del establecimientos son los Bastones de berenjena con salmorejo. La tapa está compuesta por varios bastones de berenjenas rebozados que contrastan al mojarse sobre el salmorejo, servido a una temperatura mucho más fría. Se trata de un contraste muy peculiar en cuanto a la diferencia entre las texturas y las temperaturas, sin duda alguna una forma diferente de tomar verdura. La tapa sale a 2'75 €.



La tapa de bastones de berenjenas con salmorejo


Como broche final se puede optar por alguna de las medias raciones que sirven en barra. Una de las mejores opciones para probar son las Albóndigas de jabalí en salsa de almendras, se trata de un plato muy característico entre los municipios de la Sierra de Cádiz. Estas deliciosas albóndigas se obtienen a través de carne picada de jabalí que se aprensa hasta coger la forma redonda que caracteriza a las albóndigas. Estas se acompañan junto a una fritada de patatas y una deliciosa salsa de almendras que hace que las albóndigas esté más ricas y jugosas. Esta exquisitez se cotiza a 5'10 €.



Media ración de albóndigas de jabalí en salsa de almendras


Los productos de la provincia de Cádiz son sin lugar a dudas sinónimo de calidad y el Restaurante Arte Serrano un lugar excelente donde poder hacer "turismo gastronómico" a nivel provincial, degustando y probando los mejores productos de nuestra provincia.

¡Disfruten de las tapas!