Taberna El Tío de la Tiza, la esencia de la cocina gaditana

La alegría, el ingenio o el desparpajo son algunos de los adjetivos que mejor se asocian con la ciudadanía gaditana y la naturaleza de los gaditanos, una ciudad peculiar que ha sabido transmitir esa serie de características a la cocina local. La gastronomía de la ciudad de Cádiz es rica y variada, ofreciendo diferentes opciones desde una inmensa variedad de pescados, preparados de diversas formas ya sea tanto a la plancha como a través de otros métodos muy arraigados a la capital gaditana como los rebozados y los adobados, platos basados en los aliños que tienen como patrón común el aceite de oliva o chacinas muy populares a nivel municipal.

Por suerte existe un lugar en la ciudad que combina toda la idiosincrasia gaditana con la gastronomía más típica de la ciudad, este local no es otro que la tradicional taberna de El Tío de la Tiza, también conocida como Bar Pájaro Pinto, ubicada en la Plaza Pinto en pleno corazón del Barrio de la Viña.

La taberna de El Tío de la Tiza debe su nombre a la plaza, que a pesar de que oficialmente se denomina Plaza Pinto, es conocida popularmente como Plaza de El Tío de la Tiza en homenaje a Antonio Rodríguez Martínez, personaje del carnaval gaditano, apodado así, y autor del célebre tango "Los Duros Antiguos".

La apertura de este establecimiento se remonta a 1979, año en el que Antonio Saborido Guerrero decidió emprenderse en este proyecto hostelero. En estos más de 35 años se ha convertido en todo un referente de la gastronomía gaditana además de un foco turístico de gran interés. La taberna carece de una zona interior donde acoger a los clientes, la parte interior del local se basa fundamentalmente en la cocina, todos los clientes son atendidos en la amplia terraza que se sitúa en la Plaza Pinto. El ambiente al aire libre resulta gratificante especialmente en las jornadas de intenso calor aunque puede ser un impedimento en los días de mal tiempo. Por esta razón la taberna permanece abierta durante las estaciones de primavera y verano, clausurando en los meses de otoño e invierno.

Fachada de la Taberna El Tío de la Tiza

Patio de El Tío de la Tiza

La carta se basa en 4 pilares fundamentales. En primer lugar los entrantes, siendo estos principalmente aliños, especialidades de la tierra, productos de temporada y algunas chacinas. Los pescados son otros de los platos fuertes de la carta, destacando la caballa con piriñaca, una de las especialidades de la casa. En las raciones toman protagonismo los adobos y los rebozados. Y por último se encuentran los platos de pescado a la plancha y algunas variedades de carne.

Carta de la Taberna El Tío de la Tiza

A continuación os propongo un menú pensado para 4 comensales, donde se pueden degustar algunas de las diferentes especialidades de la Taberna El Tío de la Tiza.

Aliños, rebozados, adobos y productos a la plancha componen la carta de El Tío de la Tiza

Para abrir boca, las Papas aliñás1 son un entrante obligatorio. Uno de los platos más típicos de la cocina gaditana, hechas a base de patata junto a tomate y cebolla y condimentadas por aceite de oliva, vinagre y perejil. Se sirven muy frías permitiendo que estén más compactas y se pueda percibir mejor la mezcla de sabores. Su precio es de 4'50 €.

Plato de papas aliñás

Junto a las papas aliñás se pueden degustar unas Tortillitas de camarones, otro producto tradicional de la ciudad. En El Tío de la Tiza las sirven recién fritas y muy crujientes, los camarones y condimentos son el punto clave para este producto hecho a base de masa de harina y garbanzos. La unidad sale a 1 €.

Tortillitas de camarones recién fritas y muy crujientes

Tras los entrantes llega el momento de los platos principales, para poder probar diferentes productos recomiendo las medias raciones. De primero el Cazón en adobo, el cazón está muy tierno y jugoso además de fresco, por su parte el adobo no es excesivamente cargado con lo que se consigue evitar que este se repita en el paladar, no cabe duda que se trata de una de las especialidades del local. 

Media ración de cazón en adobo

Al cazón le puede seguir una media ración de Chocos, los sirven fritos aunque a la vez están tiernos y en función del trozo presenta tiras más o menos crujientes, en cualquier caso está para chuparse los dedos.

Media ración de chocos

Por último os propongo cambiar el pescado por la carne y los adobos y fritos por la plancha, con ello recomiendo los Filetes de cerdo con patatas. Hechos a la plancha, se sirven acompañado por patatas fritas que cortan y fríen ellos mismos, para nada son las clásicas patatas congeladas. Los filetitos no son muy gruesos, más bien finos, por lo que se dejan comer con facilidad. Otro plato puntero de El Tío de la Tiza. Todas estas medias raciones salen por 6 € cada una.

Media ración de filetes de cerdo con patatas

Y entre plato y plato, la velada está amenizada por un ambiente acogedor, festivo y alegre junto al trato y servicio agradable del equipo de camareros. Un lugar top donde poder disfrutar de la gastronomía más gaditana, dónde ir a comer se convierte en una experiencia que os hará repetir.

¡Disfruten de la experiencia!

El Lado Dulce de la Barra: Las copas heladas de Helados Mira

Tapas, platos o raciones son los formatos más comunes que nos suelen servir en un bar o restaurante, distinguiendo normalmente entre las tapas y medias raciones en la barra y los platos y raciones en la mesa. Sin embargo, existen otras variedades gastronómicas de consumo menos habitual pero que probablemente sean las que mayor expectación levantan sobre cualquier comensal, los dulces y postres.

En este blog no podía faltar una sección dedicada a las especialidades culinarias que se encargan de endulzarnos las comidas, ya sea en la sobremesa como colofón a un almuerzo o bien durante los desayunos o meriendas como platos principales.

Coincidiendo el estreno de esta sección con el final del verano, la primera reseña no podía ir dedicada a otro producto que no fueran los helados, los conceptos de verano y helado van de la mano y debido al calor de esta época del año que mejor forma hay de refrescarse que tomando un buen helado. En esta ocasión nos trasladamos a la zona del paseo marítimo de la ciudad de Cádiz, concretamente a Helados Mira, un clásico de las heladerías gaditanas.

Desde sus comienzos allá por el año 1946, Helados Mira se ha convertido en uno de los lugares favoritos de los gaditanos para disfrutar de los helados. Espaciosa heladería que cuenta con salón interior y amplia terraza exterior situada a muy pocos metros del Paseo Marítimo en la Glorieta de Ingeniero la Cierva frente al Hotel Playa y haciendo esquina con la conocida calle General Muñoz Arenillas, goza de una situación privilegiada al estar ubicada en el lugar con mayor número de establecimientos hosteleros de la zona de Puertas de Tierra. Posee además otro despacho frente a ella que cuenta apenas con un mostrador donde sirven tarrinas y cucuruchos helados. Recientemente han reinaugurado otra heladería en el Paseo Marítimo en la zona de los Delfines.

Fachada de Helados Mira

Último establecimiento de Helados Mira ubicado en Ingeniero la Cierva

La oferta de Helados Mira es muy variada, diferentes variedades y estilos de cafés, batidos, zumos naturales, copas, cócteles, además de dulces y pasteles. Con respecto a los helados, estos son artesanos, cuentan con una amplia gama de sabores desde los más tradicionales como los de nata, chocolate, turrón o fresa, hasta los más novedosos como kinder, oreo o frutas tropicales, que se sirven tanto en tarrinas de diferentes tamaños como en conos de galleta.

Mostrador con algunas de  las variedades de helados de Helados Mira

Pero si hay algo que llame especialmente la atención en esta heladería es la carta de copas heladas. Sin lugar a dudas, Helados Mira puede presumir de tener una carta con más copas que muchos clubes de fútbol en sus salas de trofeos. Copas de diferentes sabores y estilos a cuál más deliciosa, cuentan además con una presentación sublime por lo que estas entran tanto por la vista como por el paladar. A continuación os dejo algunas de las copas más populares de Helados Mira. 

Carta de Helados Mira

Algunas de las copas heladas de Helados Mira

Comienzo este repaso con la copa Fondant, una de las copas más clásicas de Mira. Servida en una copa de cristal de generoso tamaño, a primera vista se presenta una enorme bola de helado de chocolate adornada por galleta de barquillo y recubierta de una cobertura de lascas heladas del mismo sabor. En el primer nivel del interior de la copa, una densa capa de nata montada a temperatura natural contrasta con el chocolate helado, mezclándose y formando una deliciosa combinación de sabores. Para concluir este delicioso postre, al final del recipiente se oculta la esencia de la fondant, el sirope de chocolate, poniendo la guinda a esta riquísima copa helada que hará las delicias de cualquier aficionado al buen chocolate, a un precio de 3'90 €.

La copa Fondant de Helados Mira

Dos copas Fondant mejor que una

Otra que no podía faltar es la copa Nogal, muy recomendable para los amantes de los frutos secos, en concreto de las nueces. La copa de cristal presenta una cremosa bola de nata recubierta por trozos de nueces que a su vez se ocultan en el interior de helado, la bola está adornada por un barquillo y bañada por caramelo líquido que endulza aún más el helado y crea un agradable sabor al mezclarse con la nata y las nueces. Su precio es de 3'90 €.

La copa Nogal de Helados Mira

Como cierre os propongo una copa no acta para dietas, la copa Golosa. Simplemente su nombre da que pensar sobre esta copa helada que podría ser considerada como una hermana mayor de la Fondant. Servida en una copa que no tiene nada que envidiar a la propia Champions League, dos enormes bolas de chocolate blanco y chocolate negro se disputan el espacio, las bolas contienes pequeñas virutas de chocolate además de conguitos del mismo sabor y una guinda en la cima de la misma. Siguiendo la presentación de las demás copas, está adornada por barquillo. El interior es similar al de su hermana pequeña, una primera capa de nata montada y sirope de chocolate en las profundidades de este dulce pecado. Una copa helada para los apasionados al chocolate, de esas que hay que probar obligatoriamente si de verdad eres un fanático de los helados. La copa Golosa se cotiza a 4'80 €.

La copa Golosa de Helados Mira

Como podéis imaginar la carta abarca un gran número de copas y estas son sólo algunas de las que se pueden tomar, en mi caso se tratan de mis favoritas.

Bien sea en la sobremesa, durante la merienda o como postre tras la cena, cualquier momento del día es bueno para tomar una de las copas de Helados Mira.

¡No duden en probarlas y deléitense!

Homenaje al tapeo gaditano I: Entre tapas y barras de la Viña a Santo Domingo

El concepto de tapa cuenta con diversas teorías acerca de su procedencia y nacimiento, aunque para muchos fue el rey Fernando VII, allá por el siglo XVIII durante una de sus estancias por Cádiz, el hombre que puso de "moda" el concepto de tapa al cubrir su vaso de vino con una loncha de jamón para asegurarse que nada pudiera caer en el interior de la copa.

Sea cual fuere el origen, la realidad es que Cádiz no se puede entender sin el tapeo, ni el tapeo se puede concebir sin Cádiz y es que en la capital gaditana ir de tapas es algo que va arraigado a la historia popular gaditana.

La oferta de tapas en la ciudad de Cádiz es multitudinaria, desde las tapas autóctonas más tradicionales hasta las más innovadoras que se han ido asentando en la oferta gastronómica local. En este artículo repasaremos algunos de los locales con más tradición y arraigo al noble arte del tapeo en el Casco Antiguo gaditano. Paradas obligatorias para todos aquellos amantes del buen comer en la barra.

Este recorrido comienza con la puesta de sol, a la fresquita, de finales de verano. Y es que un sábado a comienzos del mes de septiembre en Cádiz puede resultar difícil conseguir un lugar en la barra. En el Barrio de la Viña como punto de partida, nos adentramos a través de la popular calle de la Palma, los comensales comienzan a tomar sus asientos en las terrazas y con ello las cocinas echan a andar. Al comienzo de la calle, desviándonos hacia la izquierda dirección al Corralón de los Carros nos damos de bruces con nuestra primera, la Taberna Casa Manteca.

El Manteca, arte puro gaditano

Fundada por José Ruíz, conocido como Pepe El Manteca, en 1953 como un almacén junto a una pequeña taberna anexa. El lugar es pintoresco, de esos que vale la pena conocer, con una decoración taurina, fundamentada en la pasión por los toros del fundador, y con un sinfín de recuerdos y recortes en las paredes del establecimiento. El local conserva la estética de un almacén, con una larga barra y apenas mesas donde sentarse, no obstante a día de hoy es totalmente una taberna.

La carta se fundamenta en chacinas, quesos y salazones que son servidos como tapas o medias raciones en trozos de papel de estraza, el mismo empleado por los almaceneros para envolver el embutido. Sin lugar a dudas el producto estrella son los Chicharrones especiales, cortados a lonchas muy finas y condimentados con limón y sal. La tapa, bastante generosa con 8 lonchas de especiales, sale a 2 € y la media ración a 4 €.

Fachada de la Taberna Casa Manteca

Tapa de chicharrones especiales servida en papel de estraza

Tras esta primera parada comenzamos a dejar atrás el barrio más carnavalero de la ciudad para adentrarnos a través de la calle de la Torre dirección a la Plaza de San Antonio. Una vez en la que en su día fuera la Plaza de Armas gaditana, nos acercamos hasta las proximidades de la plaza dirección a Mina, hasta dar con la esquina en la que se cruzan las calles Buenos Aires y Enrique de las Marinas, nuestra segunda parada, el Bar Las Palomas.

El Bar Las Palomas y su fórmula secreta de más de 60 años

El origen de este popular establecimiento gaditano se remonta a los primeros años del siglo XX, sin embargo fue a partir del año 1954 (curiosamente un año después de la fundación de nuestra parada anterior) cuando José Román Naranjo se hizo con el negocio. Un local sencillo y de barrio, con una amplia barra y un par de pequeños salones al fondo, como curiosidad cabe destacar que está decorado por bufandas de clubes de fútbol que han ido dejando aficionados de todo el mundo a lo largo de la historia del bar.

Su carta conserva las famosas y sencillas tapas introducidas por José Román hace más de medio siglo. La tapa estrella sigue siendo la Ensaladilla, manteniendo la misma esencia que hace 60 años, tapa sencilla y que se caracteriza por el color amarillo de la salsa de mayonesa junto a la que se sirve, sin duda la fórmula secreta del local. La carta cuenta también con platos combinados, montaditos y productos rebozados, entre los que destaca la Merluza rebozada, de tamaño considerable, el rebozado crujiente contrasta con el sabor y la textura de los lomos de merluza que se ocultan en el interior de la cobertura, otra de las tapas más reconocidas de Las Palomas. A pesar de la fama y la calidad de sus tapas y productos, Las Palomas mantiene unos precios muy populares, en el caso de las tapas de ensaladilla y la de merluza rebozada el precio de ambas es de 1'70 €, el resto de tapas y montaditos de la carta se mueven en torno a 1'50 y 2 €, precios totalmente asequibles.

Fachada del Bar Las Palomas 

Barra de Las Palomas junto a las dos tapas estrellas, la ensaladilla y la merluza rebozada

A mitad de nuestro recorrido la noche comienza a hacer acto de presencia, la agradable brisa veraniega permite alargar los juegos de los niños en la popular Plaza de Mina apurando los últimos días de las vacaciones de verano. Una de las calles que desemboca en esta plaza es la calle Zorrilla, que a su vez se inicia en la Alameda Apodaca. Son muchos los locales gastronómicos de esta concurrida calle y como era de esperar nuestra tercera parada es uno de ellos, el Mesón Cumbres Mayores.

Mesón Cumbres Mayores, la dehesa del cerdo ibérico

Hay muchos lugares para degustar buenos embutidos y chacinas en la ciudad de Cádiz, pero si lo que se desea procede del cerdo ibérico, el Mesón Cumbres Mayores es el lugar más adecuado para hacerlo. Desde su apertura en el año 1999 en la concurrida calle Zorrilla, Cumbres Mayores se ha convertido en un lugar de peregrinaje para todos los amantes de los productos ibéricos. El mesón cuenta con una decoración rústica con un estilo muy cuidado, decoración y estilo acordes a los productos que ofrece. Posee varios salones y una barra de gran amplitud, con el fin de poder acoger a los comensales cuenta también con algunos taburetes en plena calle para poder degustar los platos y tapas al aire libre.

La carta está orientada a la carne y a los productos procedentes del cerdo ibérico, ya que hay que recordar que uno de los socios cuenta con una compañía de ibéricos en la Sierra de Huelva, por lo que la calidad de la materia prima es innegable. La Carrillada en salsa es una de las especialidades de la casa, para elaborarla se emplea carne de cerdo ibérico que se acompaña junto a una riquísimas patatas guisadas. Un manjar que se desmorona en la boca, cuya salsa incita a ser mojada en pan, ideal para servir acompañada por un oloroso de la tierra o una copa de Rioja. Puede presumir además de haber ganado numerosos premios en diferentes ediciones locales de la Ruta del Tapeo. Se sirve tanto en tapa, a 2'95 €, como en plato.

Además de la carrillada, Cumbres Mayores destaca por su excelentes platos de presa y jamón ibérico, además de las deliciosas croquetas de puchero y un sinfín de variedades de montaditos.

Puerta de entrada al Mesón Cumbres Mayores

Tapa de carrillada  en salsa acompañada de una copa de oloroso

Con el estómago casi lleno, aún nos queda una última parada para terminar nuestro recorrido. Es importante advertir que nuestra próxima parada requiere un paseo algo mayor, sin embargo esto nos permitirá bajar un poco la comida y dejar hueco para la última de las tapas. Atravesando la Plaza de Mina, y posteriormente la de San Francisco, cruzamos por completo la calle que lleva el nombre de esta última hasta desembocar en San Juan de Dios, la plaza del Ayuntamiento, perpendicular a esta y a espaldas del Palacio de Congresos se encuentra la calle Plocia, lugar que se ha convertido sin lugar a dudas en la calle con mayor número de establecimientos hosteleros por metro cuadrado, la oferta gastronómica es enorme y muy variada. Entre todas ellas nos decantamos por la Bodeguita de Plocia, nuestra parada final.

La Bodeguita de Plocia, chicharrones artesanales mañana y noche

En poco más de 5 años, desde su apertura en 2010, la Bodeguita de Plocia se ha convertido en uno de los referentes en la calle, y es que a partir de cierta hora tanto al mediodía como por la noche, resulta bastante difícil conseguir un hueco en la barra y que decir a optar por encontrar mesa libre, una auténtica utopía. El local es bastante concurrido, incluso puede llegar a resultar angosto, la barra no es excesivamente larga, no obstante cuenta con taburetes y mesas altas próximas a la barra para tapear y con un pequeño salón comedor al fondo donde se sirven platos. Dispone además de terraza.

La oferta gastronómica se fundamenta en chacinas y salazones, aunque es posible además encontrar marisco, pescado y otro tipo de platos y tapas. Pero sin lugar a la duda, el principal atractivo del local son los Chicharrones que elaboran ellos mismos, tanto al mediodía como para las cenas, y es que así consiguen mantener todo el sabor, la textura y la carnosidad de un producto que con el paso del tiempo tiende a ir perdiendo esos puntos que lo hacen tan delicioso. A pesar de ser la última de las tapas de nuestro recorrido, incitan a repetir una y otra vez, y es que a pesar de su considerable tamaño, la tapa sale a un precio asequible de 2'80 €.  

Fachada de la Bodeguita de Plocia

Tapa de chicharrones recién hechos, la especialidad del local

Este pequeño itinerario del tapeo gaditano ha dejado de mencionar numerosos establecimientos y zonas de tapeo que bien tendría cabida en el mismo. Pese a ello, desde mi punto de vista y gusto gastronómico personal y particular los he considerado como los lugares imprescindibles para visitar.

¡Buen provecho y disfruten con las tapas!

¡Hola a todos!

Después de bastante tiempo pensándolo, por fin he terminado por embarcarme en este blog de ideas gastronómicas que en el fondo no es más que un pasatiempos, una afición que quiero compartir con todos los que me leáis, ya que me sentía en la obligación de hacerlo.

Aquí se inicia este nuevo proyecto dedicado a todos los amantes del buen comer, con el fin de mostraros las mejores tapas y platos gastronómicos con especial atención a Cádiz y su provincia.

Mi interés no es otro que poder compartir con todos vosotros las diferentes experiencias culinarias que he ido viviendo, con la intención de que os puedan servir de sugerencia para probar nuevos lugares y productos.

Así que tomad lápiz y papel, como dirían los más viejos del lugar, o si lo preferís vuestros smartphones y tablets para comenzar a anotar lugares y especialidades únicas que merecen la pena degustar.

¡Gracias por vuestra atención y buen provecho!