La cocina de la provincia de
Cádiz es rica y variada, las diferentes especialidades según la zona y el
municipio hacen de nuestra gastronomía una de las más valoradas dentro del
ámbito nacional. Sin embargo, existen otras muchas regiones con recetas propias
muy apreciadas, en concreto dentro de Andalucía cada provincia presenta una
serie de platos que en algunos casos son reconocidos incluso fuera de nuestras
fronteras.
La provincia de Córdoba no se
queda atrás con respecto al ámbito culinario. La gastronomía cordobesa es rica
y variada, presenta especialidades de sobra reconocidas en todo el territorio
nacional como el salmorejo o el flamenquín, el uso del aceite de oliva para
condimentar las recetas es otro de los elementos claves a la hora de la
elaboración de los platos cordobeses además de la presencia en muchos de los
mismos, de los vinos de la tierra Montilla-Moriles.
Para conocer de primera mano la
cocina cordobesa no hay mejor manera de hacerlo que transportándonos a la
ciudad califal, dónde el número de lugares para degustar los productos más
típicos es bastante amplio. Uno de esos lugares es la Taberna Sociedad de
Plateros María Auxiliadora, en el centro de la capital cordobesa.
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| Detalles de la fechada del establecimiento |
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| Fachada de la Taberna Sociedad de Plateros |
Muchas han sido las
personalidades que han pasado por los salones de este establecimiento ubicado
en pleno corazón del centro de la ciudad de Córdoba. Se trata de un local
enorme, con una primera sala engalanada bajo un estilo muy cordobés, en la que
se encuentra una amplia barra. Al final de la entrada se sitúa un enorme patio
típico cordobés, repleto de mesas, muy cargado de adornos, detalles taurinos
así como algunas botas de vino que crean la sensación de estar en una bodega. A
ambos lado de este patio principal, el establecimiento cuenta con diferentes
estancias y salones donde también se les sirve de comer a los comensales. Sin
duda alguna se trata de un establecimiento de gran envergadura y con capacidad
para acoger cualquier tipo de evento.
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| Algunos de los adornos y los detalles decorativos de la taberna |
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| Patio interior de Sociedad de Plateros |
La cocina de Sociedad de Plateros
María Auxiliadora está a la altura de sus instalaciones, ofreciendo una amplia
oferta con una gran variedad de productos. La carta la componen principalmente
platos elaborados a partir de recetas típicas cordobesas, no faltando entrantes
clásicos como el salmorejo o los cogollos al ajillo, además cuentan tanto con platos
de carne como pescado, así como un amplio abanico de postres. Pero sin lugar a
dudas la estrella de la carta de la Taberna Sociedad de Plateros es el bacalao.
Lo elaboran de infinidad de formas y maneras: frito, a la plancha, aliñado, en
croquetas, en arroz e incluso a través de la lasaña.
En
cualquier caso la mejor forma de conocer la cocina del establecimiento es
probándolo, y que mejor manera de empezar que tomando un poco de jamón, pero no
un jamón cualquiera, sino el Jamón curado de bacalao, así como lo oyen, entre las
especialidades de bacalao de la taberna se encuentra este curioso plato. Recibe
el nombre de jamón debido a su apariencia y textura similar, se condimenta con
aceite de oliva con el fin de reducir el sabor salado así como hacerlo más
jugoso. Una excelente opción para empezar a picar, cotizándose la ración a 6'90
€ y la media a 4'50 €.
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| Media ración de jamón curado de bacalao |
Aunque entre las especialidades
de bacalao, el
Revuelto de bacalao dorado
destaca por encima del resto. Se trata posiblemente de uno de los platos más
valorados y reconocido de Sociedad de Plateros María Auxiliadora. Laminas de
bacalao junto a patatas pajas, huevo, cebolla y ajete, todo mezclado y
condimentado por medio del revuelto, da lugar a un plato delicioso. El precio
del revuelto, solo lo sirven como ración, es de 7'80 €.
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| La ración de revuelto de bacalao dorado, especialidad del local |
Dejando a un lado el bacalao, es
obligatorio no marcharse de la Taberna Sociedad de Plateros sin probar el
Flamenquín de lomo y jamón,
uno de los productos más típicos de la zona. Sobre el plato se presenta un
flamenquín de un tamaño considerable, aunque si por algo impresiona es por su
desmesurado grosor. Se exhibe a rodajas con el fin de facilitar su consumo.
Junto al flamenquín, un buen pegote de mayonesa y una sabrosa ensalada de
cebolla se sirven como acompañamiento, además de un buen puñado de patatas
fritas. Este manjar cordobés sale a un precio de 7'20 €.
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| Plato de flamenquín de lomo y jamón |
Otra
de las especialidades del local es el Rabo de toro al oloroso, otro plato muy cordobés. En
este caso se sirve la carne junto a una deliciosa salsa y una buena fritada de
patatas. La carne es sumamente blanda y fácil de masticar, la salsa al oloroso
no hace más que enriquecer la carne y darle mejor sabor, además de incitar a
mojar pan sobre ella. La ración de rabo de toro tiene un precio de 12'90 €.
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| La ración de rabo de toro al oloroso |
Como colofón a una comilona tan
cordobesa, que mejor manera que toma una porción de Pastel cordobés como
postre. Se trata de un pastel de hojaldre crujiente, que cuenta con una capa de
gran grosor de cabello de ángel en medio. Lo sirven en el plato junto a un buen
pegote de nata así como una riquísima crema de natillas condimentados por
canela. La mezcla de todos los sabores es puro placer en el paladar. Un postre
sensacional por tan solo 3'50 €.
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| Porción de pastel cordobés junto a crema de natillas y nata |
La gastronomía cordobesa es rica
y variada, con una fuerte influencia de los condimentos, el aceite y los vinos,
que da lugar a que los platos más típicos tengan un excelente sabor. Córdoba,
una ciudad con mucho que ver y que visitar, y a la vez una parada obligatoria
para los amantes del buen comer.
¡Visiten Córdoba y prueben su
gastronomía!
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